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高君 主任医师 副教授 首都医科大学附属北京朝阳医院 肝胆胰脾外科
胆结石是指胆囊内固体物质由于胆汁中胆固醇或胆红素含量过高，或胆固醇和胆盐比例失调，而导致结晶形成的疾病。对于胆结石患者来说，饮食调理是非常重要的，以下是一些不宜食用的食物：
1.高脂肪食物：含有高脂肪的食物会刺激胆囊收缩，增加胆汁排出，从而刺激结石移动，引发症状加重。因此，患者应避免高脂肪食物，如猪肉、牛肉、羊肉以及肥肉等。
2.高胆固醇食物：胆固醇是胆结石的主要成分之一，因此患者应限制食用高胆固醇食物，如内脏器官和动物脂肪等。这些食物会增加胆固醇在胆汁中的浓度，增加结石形成的风险。
3. 富含胆碱的食物：富含胆碱的食物会刺激胆囊收缩，增加胆结石的排放风险。这些食物包括鸡蛋、动物肝脏、豆类等。患者可以选择少量的低脂肪动物肝脏或替代品。
4. 高盐食物：高盐摄入会导致体内水分潴留，增加胆囊内压力，加剧结石相关症状。此外，高盐饮食还与胆结石的形成和生长有关。患者应避免食用加工食品、腌制食品和咸味零食，尽量选择新鲜的食物，少添加盐。
5.辣椒和辛辣食物：辣椒和辛辣食物会刺激胃肠道，分泌大量的胆囊收缩素，引发胆囊收缩，使结石引起疼痛。因此，患者应少量食用或避免食用辣椒、花椒、辣酱等。
总之，胆结石患者需要注意饮食调理，避免摄入高脂肪、高胆固醇、高盐、富含胆碱的食物以及辛辣食物。合理的饮食搭配可以帮助减轻症状和促进结石的排出。同时，患者也应咨询医生或营养师的建议，以制定适合个人的饮食方案。
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