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高君 主任医师 副教授 首都医科大学附属北京朝阳医院 肝胆胰脾外科
胆结石患者在饮食方面有以下禁忌：
1. 高胆固醇食物：胆结石患者应避免摄入高胆固醇食物，因为高胆固醇饮食会促进胆固醇结石形成。常见高胆固醇食物包括脂肪肉类、蛋黄、奶酪等。处理方式是尽量选择低胆固醇食物，如瘦肉、鱼类、豆类等。
2. 高脂食物：胆结石患者应限制高脂食物的摄入，因为高脂饮食会刺激胆囊收缩，增加胆囊内胆汁浓度及胆汁排空不畅，从而导致结石的发生和症状的加重。常见高脂食物包括油炸食品、肥肉、奶油等。处理方式是选择低脂食物，如粗粮、蔬果、低脂牛奶等。
3. 辛辣刺激食物：辛辣刺激食物会刺激胆囊收缩，增加胆结石患者的胆绞痛发作几率。常见辛辣刺激食物包括辣椒、花椒、生姜等。处理方式是避免辛辣食物的摄入，可选择温和不辣的调料和食材。
4. 快餐及垃圾食品：快餐及垃圾食品通常含有大量的胆固醇、脂肪和盐分，容易导致胆固醇和矿物质沉积在胆囊内，进而形成胆结石。处理方式是尽量避免食用快餐及垃圾食品，尽量选择自制健康的饮食。
5. 咖啡和碳酸饮料：这些饮料含有咖啡因和酸性成分，可能导致胆囊收缩，从而引发胆绞痛。处理方式是减少咖啡和碳酸饮料的摄入，可以选择无咖啡因饮料、茶水或纯净水。
胆结石患者在饮食方面的禁忌主要是为了减少胆固醇摄入、避免胆囊收缩刺激，并保持健康的饮食习惯。处理方式包括选择低胆固醇、低脂、低辛辣食物，尽量避免快餐和垃圾食品的摄入，并减少咖啡和碳酸饮料的饮用。
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