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高君 主任医师 副教授 首都医科大学附属北京朝阳医院 肝胆胰脾外科
胆结石是由于胆固醇或胆盐在胆囊内沉积形成的。在饮食方面，控制胆结石患者摄入的一些食物是非常重要的。
首先，高胆固醇食物是要避免的。胆固醇是胆结石的主要成分之一，高胆固醇食物会增加胆固醇在胆囊内的沉积，进而增加形成胆结石的风险。高胆固醇食物包括动物内脏、动物油脂、黄油、奶酪、蛋黄等。建议患者以低胆固醇食物为主，如谷类、蔬菜、水果等。
其次，高脂肪食物也要尽量少吃。高脂肪食物会增加胆囊内胆汁的浓度，使胆固醇更容易沉积形成结石。患者应避免摄入过多的油炸食品、炸鸡、炸薯条、油腻的肉类等高脂肪食物。可选择清淡的烹调方法，如蒸、煮、炖等。
另外，含胆碱较高的食物也要谨慎。胆碱是一种有机碱，可以刺激胆囊收缩，增加胆汁的产生，从而使胆结石的形成更容易。患者应减少或避免摄入某些高胆碱食物，如动物脑、蛋黄、核桃等。
此外，少量多餐也是胆结石患者饮食的原则之一。少量多餐可以减少胆囊的工作负担，防止胆汁在胆囊内滞留，从而减少胆结石形成的风险。建议患者每天分成5-6次小餐进行，避免暴饮暴食。
除了以上食物，胆结石患者还应该注意其他一些饮食习惯。例如，减少咖啡因的摄入，咖啡因会刺激胆囊收缩，增加胆汁的产生；避免碳酸饮料，其中的酸性成分可能会增加胆结石的风险；限制酒精摄入，过量的酒精会对胆囊产生不良影响。
总之，作为胆结石患者，合理的饮食是非常重要的。避免高胆固醇、高脂肪、高胆碱的食物，采用少量多餐的饮食习惯，并遵从医生的专业建议，将有助于控制胆结石症状的发展，提高生活质量。
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