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高君 主任医师 副教授 首都医科大学附属北京朝阳医院 肝胆胰脾外科
胆结石是由胆固醇、胆红素或钙盐等物质沉淀形成的硬块，其形成一般与饮食、生活习惯、遗传因素等有关。饮食方面，适当摄入一些具有降血脂、抑制胆结石形成的蔬果可以对胆结石的预防和治疗起到一定的帮助。
首先，高纤维蔬菜是预防和治疗胆结石的好选择。高纤维的蔬菜如豆类、芹菜、芦笋、玉米等，可以通过增加胃肠蠕动，促进食物消化，防止胆固醇在胆囊内沉积并形成结石。
其次，富含维生素C的蔬菜水果也有助于预防胆结石的形成。维生素C可以提高胆固醇代谢，减少胆固醇在胆汁中的浓度。例如橙子、苹果、李子、葡萄、番茄等水果，以及辣椒、花椰菜、西兰花等蔬菜都是富含维生素C的优质食物。
此外，富含健康脂肪的蔬菜也是预防胆结石的好选择。一些坚果和种子在蔬菜中含有丰富的健康脂肪，如核桃、杏仁、亚麻籽等，这些脂肪有助于降低体内胆固醇水平，减少胆结石的发生。
此外，从中医角度来看，胆结石还与体内湿热和气滞有关，因此可以选择具有清热解毒、利湿通胆、行气消积作用的蔬果。比如黄瓜、苦瓜、冬瓜、黄豆芽、莴苣、草莓、梅子等，这些食物可以起到清热利湿的作用，有助于改善湿气和胆汁淤积的情况。
总的来说，胆结石患者在饮食方面可以适量增加高纤维、维生素C丰富的蔬果的摄入，同时减少高脂高胆固醇食物的摄入。综合均衡的饮食结构和健康的生活习惯是预防和改善胆结石问题的关键。
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