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高君 主任医师 副教授 首都医科大学附属北京朝阳医院 肝胆胰脾外科
胆结石患者在饮食方面需要注意以下几点原因和处理方式：
1. 控制脂肪摄入：胆囊主要职责是储存胆汁，当摄入高脂饮食时，胆汁会含有大量的胆固醇，容易导致胆结石形成。因此，患者应限制高脂肪饮食的摄入，尤其是饱和脂肪和反式脂肪，如油炸食品、黄油、奶油等。
2. 增加蔬果摄入：蔬果富含纤维，可以帮助消化并维持胆囊正常运作，降低结石形成的风险。建议胆结石患者每天摄入足够的蔬菜和水果，以保持肠道蠕动顺畅。
3. 控制胆固醇摄入：胆结石主要由胆固醇组成，因此患者应该限制胆固醇摄入。减少对高胆固醇食物的摄入，如蛋黄、肉类、肝脏等是必要的。同时，选择低胆固醇食物，如鱼类、鸡肉、豆制品等，能够提供高质量的蛋白质。
4. 增加纤维摄入：纤维可以降低体内胆固醇水平，改善消化和饱腹感。在胆结石患者的饮食中加入高纤维食物，如燕麦、全麦产品、豆类和饱含纤维的蔬菜，在帮助减少结石形成的同时，也有助于控制体重。
5. 分时进食：胆结石患者应该避免暴饮暴食，改为分时进食。过多的食物会刺激胆囊收缩并释放胆汁，增加结石形成的风险。将饮食分为小而频繁的进食可以减少胆固醇和胆汁在胆囊中的浓缩。
6. 饮水足够：适量的水分摄入有助于稀释胆汁中的胆固醇，防止结石形成。胆结石患者应该每天保持充足的水分摄入，建议每天喝8杯水或其他无糖低热量饮料。
总结起来，胆结石患者应该注意控制高脂肪、高胆固醇食物的摄入，增加蔬果和纤维的摄入量，分时进食，饮水足够，以减少胆结石的形成和进一步加重症状。同时，每个人的具体情况有所不同，应该咨询医生或专业营养师的建议，制定个性化的饮食计划。
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