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高君 主任医师 副教授 首都医科大学附属北京朝阳医院 肝胆胰脾外科
胆结石是指胆囊中形成的固态物质，主要由胆固醇、胆汁色素和钙盐组成。饮食对胆结石的形成和发展起着重要的作用，而调整饮食习惯能够有效预防和控制胆结石的发生。以下是胆结石患者需要注意的饮食方面的建议：
1. 控制脂肪摄入量：脂肪的摄入会引起胆囊收缩，进一步导致胆囊内压力升高，易形成结石。因此，胆结石患者应限制脂肪的摄入，特别是饱和脂肪酸和反式脂肪酸的摄入，如动物内脏、黄油、红肉等。
2. 增加膳食纤维摄入：膳食纤维有助于降低胆固醇水平，防止胆道结石的形成。建议摄入足够的水果、蔬菜、全谷类等富含纤维的食物。
3. 控制胆固醇摄入：建议限制胆固醇含量较高的食物，例如脑、奶酪、蟹肉等。少食用煎炸、炒烹类食物，减少摄入脂肪和胆固醇。
4. 增加蛋白质摄入：蛋白质可以帮助胆汁的稀释和促进胆汁酸的合成。适当增加蛋白质摄入可以减少结石的形成。优质蛋白质如鱼、禽肉等是良好的选择。
5. 健康饮食习惯：尽量选择清淡、健康的饮食，避免过度吃油腻、辛辣、熏制食物等，以及过量饮酒。适当减少食用能够刺激胆囊收缩的食物，如咖啡因含量高的饮料和巧克力等。
6. 适量摄入维生素C和维生素E：维生素C和维生素E有助于降低胆固醇水平，促进胆汁的排出。患者可以多摄入柑橘类水果、红椒、菠菜等富含维生素C的食物，以及坚果、植物油等富含维生素E的食物。
7. 增加水的摄入：保持足够的水分摄入有助于稀释胆汁，减少结石的形成，同时促进胆汁的排出。
此外，胆结石患者需要避免长时间空腹或暴饮暴食，养成规律、适量进食的饮食习惯。最后，还应与医生进行沟通，根据个人情况制定合理的饮食计划。总之，合理的饮食习惯非常重要，能够帮助预防和控制胆结石的发生。
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