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高君 主任医师 副教授 首都医科大学附属北京朝阳医院 肝胆胰脾外科
胆结石是指胆囊或胆管中出现的固体物质，常由胆汁中胆固醇或胆色素结晶形成。以下是胆结石患者应注意的饮食习惯：
1. 低脂饮食：胆结石常由胆固醇形成，因此应限制高脂、高胆固醇的食物摄入，如动物内脏、黄油、肥肉等。同时，应选择富含健康脂肪的食物，如鱼类、坚果等。
2. 控制胆固醇摄入量：胆固醇摄入过多可能加重结石情况。应尽量减少含有高胆固醇的食物，如蛋黄、脑、蟹黄等。此外，切勿食用过多甜食和糖分，因其会增加血脂和体重。
3. 增加纤维摄入量：纤维可以促进胆汁酸的合成，有助于胆固醇代谢。应选择富含膳食纤维的食物，如全谷类、豆类、新鲜蔬菜和水果等。
4. 高蛋白质饮食：适量增加蛋白质摄入，有助于提高饱腹感并减少摄入的胆固醇和纤维素。适宜的蛋白质源包括瘦肉、鱼类和豆类。
5. 注意饮食方式和时间：尽量多吃少量的餐食，保持饭后不暴饮暴食。避免久坐不动，多进行适度的身体活动，有助于胆汁的分泌和流动。
6. 加强水分摄入：充足的水分摄入可以稀释胆汁，减少结石形成的风险。每天应喝足够的水，同时限制饮用含咖啡因和酒精的饮料。
7. 避免过度饥饿或暴饮暴食：过度饥饿会导致胆囊排空不畅，容易造成胆汁淤积和结石形成。暴饮暴食则容易引发胆囊收缩和胆绞痛。
8. 避免刺激性食物：辛辣、油炸、煎炸等刺激性食物会刺激胆囊收缩，导致结石发作。应避免食用过多辣椒、醋、腌制品以及烧烤食品。
9. 适当补充维生素：维生素C具有降低胆汁胆固醇的作用，可以选择补充适量的维生素C，但需避免过量摄入。
饮食习惯在胆结石的防治中起到重要的作用，患者应根据个体情况和医生的建议进行合理调整和选择食物。同时，还需保持良好的生活习惯，如合理作息、减轻压力、避免过度劳累等，全面控制胆结石病情。
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