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高君 主任医师 副教授 首都医科大学附属北京朝阳医院 肝胆胰脾外科
胆结石是一种较为常见的胆囊疾病，发病率逐年增加。饮食习惯对预防胆结石起到至关重要的作用，以下是胆结石患者应注意的饮食方面：
1. 控制脂肪摄入：胆结石的形成与胆囊内胆固醇浓度过高有关，而胆固醇主要来源于脂肪。因此，胆结石患者应适量控制脂肪摄入量，特别是饱和脂肪酸和反式脂肪酸的摄入，如油炸食品、快餐等都应尽量避免。
2. 增加膳食纤维摄入：膳食纤维有助于促进胆固醇排泄，减少胆结石的形成。胆结石患者宜食用富含膳食纤维的食物，如水果、蔬菜、全谷类食物等。
3. 控制胆固醇摄入：胆结石患者应减少高胆固醇含量的食物摄入，如动物性内脏、动物油脂、蛋黄等。可选择低脂肪或非脂肪的食物代替，如鱼类、瘦肉、奶制品等。
4. 均衡饮食：胆结石患者应注意饮食的均衡，合理摄入碳水化合物、蛋白质、维生素和矿物质等各类营养物质。避免单一食物摄入过多。
5. 少食多餐：胆结石患者应采用少食多餐的饮食方式，每餐少量摄入，避免大量进食引起胆囊收缩，刺激胆结石。
6. 注意饮水：足够的饮水可以稀释胆囊内的胆汁，减少胆结石的形成。胆结石患者应保持每天充足的饮水量，建议每天饮水2000-3000毫升。
7. 避免暴饮暴食和过度饥饿：暴饮暴食和过度饥饿会导致胆囊和胆管的收缩或扩张，容易引发胆石的排出或阻塞，从而加重胆结石的症状。因此，胆结石患者应尽量避免这两种极端的饮食状态。
8. 限制咖啡因和酒精摄入：胆结石患者应避免摄入过多的咖啡因和酒精。这两种物质都具有刺激胆囊收缩的作用，可能诱发胆绞痛或加重症状。
9. 避免饮食过咸：高盐饮食会导致体内钠盐水肿，使胆囊收缩功能减弱，胆结石的风险增加。因此，胆结石患者应适量限制食盐的摄入。
总之，胆结石患者的饮食应以清淡、高纤维为主，避免摄入高脂肪、高胆固醇、高盐、高咖啡因和高酒精的食物。除了饮食方面的注意，胆结石患者也应注意保持良好的生活习惯，如适量运动、避免长时间久坐、保持心理放松等，以维持胆囊的正常功能。如果出现胆绞痛等症状，应及时就医，并按照医生的指导进行治疗和饮食调整。
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