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高君 主任医师 副教授 首都医科大学附属北京朝阳医院 肝胆胰脾外科
胆结石患者的饮食应该遵循以下原则：
1.低脂饮食：高脂饮食容易刺激胆囊收缩，导致胆固醇结晶形成结石。胆结石患者应避免食用油炸食物、煎炸食品、脂肪含量较高的奶制品等。可以选择清蒸、煮炖、烤、煮沸等低脂烹饪方法。
2.低胆固醇饮食：胆固醇是胆结石的主要成分之一，所以胆结石患者需要限制饮食中摄入的胆固醇含量。可以选择少吃动物内脏、肥肉、蛋黄等高胆固醇食物，而增加摄入高纤维食物，如水果、蔬菜、全麦类等。
3.少吃刺激性食物：辛辣、油腻、酸辣等刺激性食物都会刺激胆囊收缩，增加结石的形成和胆绞痛的发作风险。胆结石患者应避免食用辣椒、生姜、大葱、大蒜等刺激性食物。
4.均衡饮食：胆结石患者需要保证摄入各种营养物质，包括蛋白质、碳水化合物、维生素和矿物质。可以选择鱼类、瘦肉、豆类、全谷类等富含蛋白质和纤维的食物，以及水果、蔬菜、坚果等富含维生素和矿物质的食物。
需要特别注意的是，每个人的体质和胆结石情况不同，因此饮食建议应该根据个人情况而定。患者在制定饮食计划时最好咨询专业人士，如营养师或医生，以获得个性化的指导。
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