在日常饮食中除了选择合适食物提供能量，营养物质，还应该掌握食物恰当烹饪方法，调味料使用需注意细节，选择合适调味料，量要把控好，当然，搭配着食用油能让食物的美味程度增加，无论是动物油还是植物油，都有各自的优缺点。那么，哪一种油对健康帮助最大呢？
生活中接触到的食用油种类多，无论是植物油还是动物油都有各自的优缺点，其中橄榄油、玉米油、葵花籽油、花生油、大豆油都很常用，还有的人喜欢摄入动物油脂，包括牛油，猪油等，不同油脂营养成分，热量不一样，如果能正确吃，均可以获得好处，并没有哪一种油完全健康，最健康这种说法。
但综合多种油脂的情况来看，橄榄油相对健康，含有的饱和脂肪酸较少，不容易增加血液粘稠度，摄入坏的胆固醇，因此可以在日常选择食用油时以橄榄油为主，同时搭配其他油脂提供营养成分。
不想“催化”癌症，3种油要少吃
1、自己压榨的油
自行压榨的油不要经常吃，可能会催化癌症。有的人觉得自己去压榨花生油，大豆油的原材料安全，自行种植的农作物作为原料去压榨，这些油脂比厂家生产的要卫生，要健康。
但是，正规厂家生产的食用油除了压榨这个过程，还有各种提纯，灭菌，再到安全包装，可以让这些食用油安全系数提高。而自行压榨可能有杂质，若灭菌工作没有做好，保存不当，有可能会滋生对人体健康不利的物质而影响健康。
2、开封很久的油
已经开封了很久的食用油不要继续用，食用油是有保质期的，打开包装后最好在一个月时间内用掉，时间越短越好。
如果是一个人独居，每天做饭频率不高，可能就做一顿饭或者两顿饭，食用油的用量少，选择小瓶装的，打开后尽早用完，否则瓶口被打开，加上每次使用后有少量食用油残留在瓶口，没有密封保存，时间一久瓶口容易滋生细菌，长时间吃了不卫生，变质的食用油，可能影响消化系统健康，甚至催化癌症。
3、复炸油
炸鸡，炸薯条都要用到食用油，有了油脂添加可以让这些食物变美味，但油炸后剩下的食用油不可二次利用。
有的人保持节俭态度，觉得刚用的油没有变质，也没有产生其他有害成分，可以继续用，后续在炒菜，炒肉时这些食用油二次利用，殊不知反复用来油炸食物的油脂会产生有害成分，重金属含量超标，长时间用有可能获取对健康不利的物质，从而催化癌症。
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