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乔贵宾 主任医师 教授 南方医科大学珠江医院 胸外科
手汗多在日常生活中其实并不罕见，由于个体存在差异，有些人可能天生就有多汗的症状，虽然这并不是什么大病，但是多汗症的人在日常生活中，还是会缺乏舒适感的。更何况，对于一些餐饮行业的人们而言，如果有手汗多的症状，究竟会不会影响到食物的卫生呢?
广东省人民医院胸外科主任乔贵宾教授解释，正常来说，每个人或者说每个厨师的手掌都会有出汗的，而在现实生活中，人们要做到食物百分之百干净和卫生，基本上也是不可能的。有人可能会说，其实厨师也可以带手套进行作业啊。但要知道，在某些烹饪环境和条件下，此时厨师往往是不能或者不方便带手套的。
寿司师傅作为一种较为常见的职业，乔贵宾教授指出，由于寿司的制作过程，与手有着较为密切的关系，而且其操作的温度基本上接近人体的温度。此时一旦食物被感染，人们吃进了受感染的食物，后果可想而知了。因此一些自身手汗较多的寿司师傅，往往还是需要带手套进行作业的，其实只要是做寿司都应该带手套完成。
目前，临床上也并不是十分明确手汗多的发病机制，其发病的根本原因还未被人们完全认知。但是大多数的手汗症，与机体交感神经发生紊乱情况存在一定的联系。因而对于不同个体而言，一定要了解其手汗症发生的根本原因，才有可能进行对症的有效治疗，从而减少一些不必要的麻烦发生。
总的来说，食物的烹饪过程是否卫生是相当重要的，因此，一些手汗多的人在制作食材时，更要多多注意，由于汗液可滋生细菌，在进行操作时一定要规范行为才是。
指导专家：乔贵宾，教授，主任医师，博士生导师，广东省人民医院胸外科主任。
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