蔬菜是人体营养摄入中必不可少的一部分，但是有些蔬菜其实弊大于利，这种说法如今甚嚣尘上。特别是有三种蔬菜会致癌，这种说法更是让无数人感到恐慌。那这三种蔬菜真的会让癌细胞找上门来吗？这就需要每一个人有足够的重视和了解，才能够保证自己的身体健康。
一、无根豆芽
市面上的无根豆芽主要都是依托无根水的，而这种水是以6-苄基腺嘌呤为主的，其毒性很低，还有自限性。而且往往浓度也是无根豆芽成长的影响因素，低浓度的无根水就能达到调节豆芽生长的功能，所以基本不会出现过量使用的现象。也有不少研究证明，无根豆芽使用的无根水中化学物质的含量都是得到有效的控制，不会出现过量使用的现象。
二、蕨菜
蕨菜致癌的说法流传多年，甚至可以说是家喻户晓了。其理论基础来源于生物学基础，因为蕨菜中有本属“遗传毒性致癌物”，例如苯草酸、原蕨苷、黄碱醇化合物等，其中原蕨苷就是主要的致癌物。
蕨菜甚至在国际上也是“大名鼎鼎”，属于黑名单之中，也就是“2B类致癌物”。但其实，蕨菜在烹饪的过程中会受到高温影响，其中的致癌元素早就消失了。而且，人体癌症出现是由多种因素造成的，并不仅仅是由食物所导致的，因此，大家大可不必诚惶诚恐。对于蕨菜，正确烹饪，适当食用即可。
三、炒西葫芦
有不少人说，炒西葫芦会致癌。但这是无稽之谈，人们相信这种说法的原因也是令人啼笑皆非，因为西葫芦经过高温炒制后会产生丙烯酰胺，丙烯酰胺是一种具有一定毒性的“潜在致癌物”，它的摄入和食道癌、前列腺癌、乳腺癌、口腔癌等癌症之间存在密切联系。因此就片面地认为炒西葫芦致癌，但是人们往往忽视了剂量这一硬性指标，少量食用炒西葫芦是不会致癌的。
这三种蔬菜是人们常吃的，但其实跟癌细胞找上门并没有太大的关系，因为人们经常把剂量这一因素给忽视了。所以每个人都要科学的看待这些健康知识，不要听信谣传，以谣传谣，这样并不能解决我们生活中的问题，而是会加重大家的恐慌程度。只要做到均衡饮食，不挑食、不暴饮暴食、坚持运动等生活准则，幸福生活就会在不远处像大家招手。
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