胡萝卜是蔬菜中的一种，属伞形科一年或二年生草本植物。胡萝卜的营养成分极为丰富，含有蔗糖、淀粉、胡萝卜素、维生素B等多种矿物质，而熟吃可以把矿物质和各种维生素的吸收率提升40%，且煮的时间越长,相关营养的吸收率越高。而且通过对胡萝卜热加工可以促进胡萝卜素的释放，同时β-胡萝卜素的吸收需要脂肪作为载体，加热和脂类均可提高β-胡萝卜素的消化吸收率。
吃胡萝卜的好处
1、 胡萝卜中含有丰富维生素，可以加强肠道蠕动，具有润肠通便效果
2、 胡萝卜当中含有丰富的β-胡萝卜素，进入到体内之后能够让视黄醇，也就是维护视力非常重要的原料得到很好的补充，对于缓解视疲劳，纠正视力不良往往都有很大的作用。
3、 胡萝卜当中的维生素A能够防止皮肤过度角化，让皮肤变得更加细腻和白皙。
吃胡萝卜有什么禁忌
1、 胡萝卜不要和茼蒿一起吃，两者都是维生素C含量比较高的食物，一起食用就会相克，影响维生素的吸收。
2、 胡萝卜不适合和辣椒一起吃，因为胡萝卜中含有一种分解酶，对辣椒会产生作用。
3、 胡萝卜不要与木耳同吃，还有吃完胡萝卜不要吃柿子。
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