"营"就是谋求的意思,"养"是养生的意思,合起来就是谋求养生,营养就是生命体不断地从外界摄取所需物质以维待生命活动的过程,这些维持身体正常生长发育新陈代谢所需的物质,叫做"营养素"。人体所需营养素有42种,可分成6大类,即蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质、维生素、水。平衡膳食是实现合理营养、促进健康的根本途径。
青少年的膳食搭配结构
1、供给充足的能量，满足生长发育的需要。谷类是我国膳食中主要的能量来源，青少年能量需要量大，每日需400～500克，各人又因为活动量的大小而有所不同。
2、保证足够的蛋白质、矿物质、维生素。蛋白质是构建人体组织器官、调节生长发育和性成熟所需激素的原料，青少年每日摄入的蛋白质（推荐量为男60～75克，女55～60克）中应有50%的鱼、肉、蛋、奶、豆等优质蛋白。
3、注意平衡膳食，参加体力活动，避免超重、肥胖和盲目节食。青少年是长身体的重要阶段，应做好食物多样化，坚持以谷类为主，保证足量、均衡的营养，以满足生长发育的需要。
青少年的饮食原则
1、平衡膳食。指食物种类齐全，数量比例适当，符合人体需要的膳食。
2、建立合理的膳食制度：包括每日进餐的时间、次数通讯各餐热能的分配等。合理的膳食制度，可防止过饥或过饱，使胃肠道保持正常功能，促进营养素的吸收利用。
3、注意早餐质量：含蛋白质和脂肪高的食物不仅营养价值较高，而且在胃中停留的时间较长。早餐中可适当增加这类食品，如牛奶、豆浆、鸡蛋等。
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