炖骨头汤什么时候适合放醋

来源：医联媒体

: 王宁副主任医师 肥城矿业中心医院骨科

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醋是中国各大菜系中传统的调味品；经常喝醋能够有助于消除疲劳、促进消化等作用；醋还可以缓解感冒引起的并发症和杀菌的作用。如果从营养获取角度来考虑，炖骨头汤的时候，应该在水烧开后，才可加适量的醋；适当的加点醋能够使骨头里的磷、钙更容易的溶解到汤里，增加汤的营养，有利于肠胃吸收。

一、炖骨头汤要注意什么

1、最好在快出锅时再加盐：如果太早放盐会促使肉中的蛋白质凝固；不易溶解，也会使汤色发暗，浓度不够。但如果盐放得晚却并不会影响汤原本的味道，反而还能使肉质保持鲜嫩可口。

2、找好搭档：炖骨头汤时需要搭配蔬菜，这样不仅增加营养，还能使其味道更好。

3、调料勿放太多：香辛料太多太杂可能会串味儿，影响了汤原有的鲜味，也会影响肉本来的口感；也可能对营养的吸收不利。

二、喝骨头汤对人体有什么好处

1、骨头汤能起到抗衰老的作用：这是由于人体骨骼中最重要的是骨髓，血液中的红、白细胞等就是在骨髓中形成的；年龄越大，机体老化就更严重，骨髓制造红、白细胞的功能也会逐渐衰退，骨髓功能也会降低，直接降低了人体新陈代谢的能力；食用骨头汤加以调理，可以减缓骨骼老化。

2、骨头汤里钙质含量较高，对各阶段的人群能起到补钙作用。

3、补充人体所需要的内黏脘和骨胶原等物质，以提高骨髓制造血细胞的能力；从而达到延缓衰老，延年益寿的目的。

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