水煮蔬菜，通常会被大家认为是比较健康的烹饪方式，不管什么年龄阶段，什么情况的人来说都是比较好的。而炒菜则被很多人认为是不太健康的烹饪方式。
那么煮菜和炒菜有什么差别呢？
1、煮菜，直接用水煮，温度比较低，所放的油量也比较少，味道比较清淡。而炒菜需要较多油，味道也比较重。
2、虽然炒菜时会产生烟雾或有害物质，对身体不好。但水煮蔬菜也不一定是健康的，有时候煮蔬菜还不及炒蔬菜营养价值高。
3、一些减肥或生病的人可以吃煮蔬菜，又或者是两种方式交替使用。
4、但是需要注意，无论是煮出来的蔬菜还是炒出来的蔬菜，都不要隔夜，也不要反复加热，因为，这样容易产生有害物质。
很多人认为水煮蔬菜比较健康，且不会引起肥胖疾病，所以长期进食水煮蔬菜。但是长期吃煮蔬菜真的好吗？
1、水煮蔬菜里面含有的营养物质比较少，不足以满足人体所需，要保证摄入足够的营养，就要荤素搭配，饮食均衡。
2、平常吃的比较油腻，容易引起反胃、食欲不振现象，这时再吃用油炒的菜可能会加重不适症状，所以可适当吃些水煮蔬菜。
3、炒菜烹饪的时间比较短，需要的水分比较少，蔬菜里面所含有的维生素可能会被破坏，所以应该考虑蔬菜的品种区别对待
那哪些蔬菜比较适合炒呢？
答案是：胡萝卜。
1、胡萝卜中含有的胡萝卜素是一种酯溶性维生素，与脂肪结合，更加有利于消化。
2、但是如果油太热或炒得太久，会导致胡萝卜素大量流失，因此要掌握好翻炒的时间。
那又是什么蔬菜适合水煮呢？
答案是：西兰花。
1、炒西兰花容易让西兰花的营养物质流失，水煮则比较好的保全营养物质。
2、但是煮西兰花的时间也不可太长，等到西兰花稍微变成深绿色时就可以捞起来了，不然也是很容易损失营养物质的。
另外，平常喜欢吃炒菜的人要特别注意，每天进食的油量不宜太多，长期可能会引发疾病。
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