维生素E是一种脂溶性维生素，其水解产物为生育酚，是最主要的抗氧化剂之一。多溶于脂肪和乙醇等有机溶剂中，不溶于水，对热、酸稳定，对碱不稳定，对氧敏感，对热不敏感，但油炸时维生素E活性明显降低。
维生素e缺乏的危害
1、心脑血管疾病。维生素E具有使血管内胆固醇及中性脂肪沉积、氧化型低密度脂蛋白和血小板血栓素的释放的能力，因而当人体中缺乏维生素E时就会提高心脑血管疾病的患病概率。
2、贫血维生素E的抗氧化功效能避免生物膜遭受过氧化作用而被破坏。当人体内的维生素E缺乏时，会造成体内过氧化脂质和过氧化自由基增多，从而损害红细胞，使红细胞的寿命缩短，导致溶血性贫血。
3、人体快速衰老。维生素E是一种有效的抗氧化剂，起着延缓机体衰老的作用。维生素E能够锁住皮脂和细胞膜蛋白质及皮肤中的水分，使皮肤保持年轻状态。缺乏维生素E会使皮肤失去弹性，加速衰老，还会出现色素斑、老年斑等。
4、不孕不育。男性缺乏维生素E，可能会导致男性激素分泌不足，降低男性产生精子的能力，对男性精子的质量和数量也产生不利的影响。女性缺乏维生素E，可能会造成女性黄体激素不足，容易发生胎盘萎缩，造成女性不孕、流产或早产。
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