蛋黄营养元素丰富，含有较多的卵磷脂，同时也含有脑磷脂，人体摄入后能够活化人的神经细胞，进而达到改善大脑的功能，尤其适合宝宝食用。而蛋黄当中含有大量的微量元素，比如磷，铁等，可谓人体补充铁元素，改善贫血症状，其含有的油酸以及脂肪酸还能够对预防心脏病产生促进作用。
一、食用蛋黄的功效
1、蛋黄中的卵磷脂含量丰富，而该物质在被人体所消化之后，释放出胆碱，人体摄入后能够达到改善记忆力，促进大脑健康的功效。
2、保护肝脏。蛋黄当中含有较多蛋白质，有利于肝脏组织损伤的修复，同时还可以促进肝细胞再生，提高人体血浆蛋白量，增强代谢功能。
3、补充钙质。蛋黄中钙含量较高，能够为人体提供必需的钙质。
二、食用蛋黄的禁忌
1、蛋黄当中胆固醇含量较，如食用者患有冠心病，高血压，高血脂，高胆固醇等疾病时，应当注意食用量，避免摄入过多。
2、鸡蛋黄属于温性食物，如食用者出现高热发烧症状则不宜食用。
3、儿童食用蛋黄时，应当用小勺喂食观察儿童反应，若不出现不适症状才可继续食用，如出现腹泻，呕吐等症状，则应当避免食用蛋黄，渐渐增加蛋黄摄入量。
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