蛋白质是一切生命的物质基础，在促进人体生长发育、更新和修复组织以及运送营养物质等方面发挥着重要作用。人体蛋白质约占总体重的15%~20%，由20种氨基酸按不同比例构成。一般情况下，正常体重范围内的健康成年人每天每千克体重蛋白质摄入量为1.0~1.2克，主要蛋白来源是豆类和肉类食品。
怎样补充蛋白质：
1、每天膳食应包括谷薯类食物250~400克，其中全谷类和杂豆类50~150克，薯类50~100克；蔬菜300~500克，深色蔬菜应占50%；新鲜水果200~350克；畜禽鱼蛋类含畜禽肉40~75克，水产类40~75克，蛋类40~50克；奶及奶制品300克；大豆坚果类25~35克。
2、尽量选择蛋白质含量高的食物，如食物中粗蛋白的含量以大豆最高，为30%~40%，鲜肉类10%~20%，粮谷类＜10%。
3、将植物性蛋白质食物进行合理贮存、加工和烹饪，如将大豆加工成豆腐或豆浆。
4、优选蛋白质营养价值高即生物价高的食物，其中全鸡蛋最高，牛奶次之，面粉最低。
5、提倡多种食物混合搭配食用，充分发挥蛋白质的“互补”作用。
蛋白质对人体的作用：
1、蛋白质构成人体的组织结构，蛋白质是人体的细胞、组织和器官的重要构成部分，比如人的肌肉、内脏都含有很多的蛋白质。
2、运输物质，体内许多物质都要通过血液运输，比如血里的血红蛋白可以运输氧气到达全身。
3、催化化学反应，比如胰腺产生的胰蛋白酶，可以催化食物中的蛋白质分解从而吸收。
4、营养功能，蛋白质可以分解产生能量供人体使用。
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