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乔贵宾 主任医师 教授 南方医科大学珠江医院 胸外科
提及癌症，相信大家并不会觉得陌生，但是对于癌症这一疾病，大家所具有的了解还是比较少的，对于1类致癌物的定义和分类，相信很多人还是不了解得比较少的。一级致癌因子，即有充分证据证明对人类有致癌作用，属于明确的人类致癌物。
通过研究发现，在日常生活中，较为常见的致癌物主要有以下几种类型：黄曲霉素、甲醛、尼古丁、亚硝胺(前体物质是亚硝酸盐，即亚硝酸盐在特定条件下才转化成亚硝胺)、苯并芘、砒霜、酒精等。
很多人都听说过黄曲霉素，其常见于烂花生、花生油、玉米、大米、棉籽中。最为常见的则为亚硝胺，其主要是来自一些腐烂的粮食、蔬菜、鱼肉以及蛋奶等。二噁英这一类型的黄曲霉素，则主要是来自于焦油、沥青以及危害较大的塑料燃烧。
一般来讲，一些食品包装材料中则含有多种环芳烃基类物质，这一类物质具有潜在的致癌性。空气中的致癌物质通过土壤和水等途径蓄积于食物中。此外，一些食品加工储蓄熏制食品和腌制食品中，则往往含有大量的环芳烃基类致癌物质，而霉变的大米，玉米，豆类中所含有的黄曲霉素，对人和动物所具有的致癌作用都是比较强大的。所以一旦发现有霉变的食品千万不可以再食用，不要因为舍不得丢掉而食用导致身体出现问题，这样岂不是得不偿失？
医学家研究发现，亚硝胺类、苯并芘和黄曲霉素这三大公认的致癌物质，都与人们日常生活中的饮食有着较为密切的关系。亚硝胺类这一物质几乎可以引发人体所有脏器的肿瘤，其中以消化道癌最为常见。研究发现，亚硝胺类化合物则主要是存在于谷物、牛奶、干酪、烟酒、海鱼、罐装食品以及饮用水中。在一些不新鲜的食品中，内亚硝酸盐的含量往往较高。苯并芘则主要是产生于煤、石油、天然气等物质的燃烧过程中。
通过上述的简单叙述，相信大家对于致癌物应当有了自身一定的认识，在日常生活中，对于致癌物，应当要有些尽可能避免接触，结合自身实际情况，尽可能远离，不主动接触。如果是由于某些特殊原因，必须要接触到的话，则应当要注意权衡利弊，最大程度降低其对机体的危害。与此同时，学会适当控制，尽可能减少与致癌物接触。
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