黄曲霉毒素是一种细菌的代谢产物，有剧毒，是一种最强的致癌物质。如果黄曲霉毒素累积到一定程度的时候，会诱发各个方面的癌症。
黄曲霉毒素具体有什么特性呢？
1、急性中毒。
黄曲霉毒素是一种剧毒物质，如果大量摄入，无论是对动物还是人类，都会造成一定程度肝脏出血坏死，或者对其他脾脏都有轻微的病变。
2、慢性中毒。
长期摄入剂量比较少的黄曲霉毒素，会造成慢性中毒。主要表现为肝脏出现损伤，出现肝硬化等疾病。在短期内，生长发育缓慢，体重减轻，还可能出现不孕不育的症状
3、致癌性。
这种毒素是目前已知致癌性最强的一种化学物质。致癌的范围广，无论是动物还是人类。致癌的强度大，而且诱发的癌症种类多。
黄曲霉毒素对人体的危害真的很大，而且人们身边的某些食物中也含有这种毒素，所以平时要格外注意
那么哪些食物中含有黄曲霉毒素呢？
一、腐烂的花生玉米中。
有些花生等食物，因为潮湿或者放置于其他不好的环境中，所引起的变质腐烂，容易产生黄曲霉毒素。所以一般腐烂的花生最好就不要吃了。
二、粮油制品中。
有些人在榨花生油等油制品的时候，原料没有经过严格的筛选，导致一些霉变了的花生等物质被榨成油，所以容易导致整个花生油受到影响。
三、竹质和木质筷子中。
1、这类筷子在经过长时间的使用后会出现变色，破损等现象。很容易在破损的裂缝中聚集细菌，即使清洗也不能洗去这些细菌，这些细菌很容易跟随食物进入人体。
2、有些竹制品，长期放在潮湿的环境下，这种环境，容易导致细菌的大量滋生，也容易产生黄曲霉菌，而黄曲霉毒素就是这种细菌的代谢物。
四、奶制品。
因为奶牛吃的食物主要是玉米，小麦等谷物。如果这些食物里面含有黄曲霉毒素，会聚集在奶牛的身体内，导致产生的奶也有毒素。如果被人体摄入，特别是婴幼儿，很容易引起中毒或者引起细胞病变。
所以平时吃东西的时候要注意，一些变质了的食物就不要再进食了，即使没有什么异味，但是这些食物里面还是含有大量的细菌。盲目进食，容易引起疾病。
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