亚硝酸钠是无机盐的一种，亚硝酸钠中毒一般指的是亚硝酸盐中毒，大量误食后1~3分钟内就会致死。多半是由与患者误食工业用的亚硝酸盐，也可能是由于患者胃肠道内的硝酸盐还原菌大量繁殖后，还摄入了含有硝酸盐的食物，导致硝酸盐在机体内还原成亚硝酸盐，引起中毒现象。而亚硝酸盐大多存在于腌制的咸菜、肉类以及不干净的水、已经腐败的蔬菜水果中，部分含有较多硝酸盐和亚硝酸盐类物质的野生植物再过多食用后，也容易导致胃肠道紊乱，引起中毒。
亚硝酸盐中毒的表现
1、摄入0.2g~0.5g就会导致中毒，一般不会死亡，误食3g以上的亚硝酸钠，一分钟内会出现中毒反应，三分钟就会致死。
2、亚硝酸盐中毒会作用在血管平滑肌里，使得血管扩张、血压下降，导致患者发生休克甚至是死亡的现象，一般来说，误食3g即为亚硝酸盐的致死量。
3、患者表现为发绀、胸闷、呼吸困难、头晕头痛、心悸等现象，中毒严重的患者会导致呕吐、心律不齐、血压降低、惊厥抽搐、肺水肿等现象。
预防亚硝酸盐中毒的方法
1、不吃腐烂的瓜果蔬菜，剩菜不应该在高温下保存，尽量避免食用剩菜。
2、刚腌制的食物应该腌制15天以后在进行使用，刚腌制的食物不能够大量使用。
3、注意食品健康，避免误用亚硝酸盐，在使用硝酸盐河亚硝酸盐时，要严格按照国家卫生标准规定，避免发生中毒现象。
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