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金川 主任医师 教授 广州医科大学附属肿瘤医院 内四科
大米对于我们来说可以算得上是一种很重要的食物，对南方人来说更是重要，南方人一日三餐几乎离不开大米可是我们吃大米的方法对吗?有人说用生水蒸米有可能会引起癌症，因为自来水都是用氯气消毒的水中含有氯会导致癌症，这有没有科学依据呢?
广州医科大学附属肿瘤医院内四科主任金川医师指出，虽然自来水在消毒过程中会加入一些含氯元素的物质，而氯气等确实会致癌，但必须考虑“量”的概念。事实上，氯气在烧开后，基本很快就会被挥发掉了，即使我们在蒸锅热饭的时候盖上锅盖，但并不是完全密封，加热以后，氯气还是会挥发掉的，担心自来水中含氯的问题是没有道理的。
而且水厂加氯是为了净化水，而只要水源本身没问题，水厂是不会过量添加氯的，因此金川医师认为，在这种正常范围内，过分考虑水中的氯含量，只能引起大家的恐惧和不安，结果是自己吓自己。如果烧水时闻到这股味道，说明水质本身有问题，而不仅是添加氯的问题了，市民自己就能够辨别。
不过，虽然生水煮饭会更为方便一些，但会流失米饭的部分口感和营养;而熟水煮饭过程会麻烦一些，但口感更好营养更足。热水煮饭不仅可以缩短蒸煮的时间，还可以防止大米中B族维生素因长时间高温加热而受到破坏，从而可以保留更多的营养物质。
或许有些人在生活中还会担心自来水管道的重金属污染问题，但是存在于管壁中的金属元素溶出，最终导致早上水中重金属浓度较高的情况发生，但是事实上，与水质相比，严重的污染以及自身不良的生活方式，最终能够引发癌症疾病发病的可能性往往要大得多得多。
由此可见用，用熟水煮饭也是有一定好处的，但是生水煮饭并不会导致癌症的发生，所以不必过于担心。
指导专家：金川，主任医师，广州医科大学附属肿瘤医院内四科主任。
专长：肿瘤内科化疗，主要擅长淋巴瘤、乳腺癌、肺癌、肠癌、头颈肿瘤的化疗。
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