维生素B1缺乏的饮食

来源：医联媒体

: 蔡晶晶 主治医师 北京大学人民医院临床营养科

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维生素B1属于水溶性的物质，自身不能合成，只能通过从饮食里面来获取，如果饮食不合理或经常挑食偏食以及吸收障碍都会导致维生素B1缺乏。维生素B1缺乏患者应该多吃富含维生素B1的食物，同时改变不良的烹调结构，最好是戒掉烟酒。那么维生素B1缺乏的人群到底该如何饮食？

1、调整饮食结构。患者要做好荤素和粗细搭配，尽量不要吃精加工的米面，因为精制米面经过加工后流失了大量的维生素B1，可以多吃五谷类等杂粮，比如绿豆小米以及荞麦燕麦等里面含有大量的维生素B1，同时要适当的增加膳食里面肉类的比例。

2、改进不良的烹调方法。面粉里的维生素B1在酸性环境中比较稳定，但是在碱性环境中容易被破坏，所以发面的时候不要加碱。发面时可以选择新鲜的酵母发面。另外面条里面一半以上的维生素B1会流失到面汤里面，所以吃面条的时候尽量喝汤来利用面汤中的营养素。通过高温油炸以及加碱面会破坏面里面的维生素B1，所以不能吃油饼以及油炸的食物。

3、口服药物。患者每天需要口服一定量的硫胺素，每天服用三次。若是不能口服或者肠道吸收不良的话可以肌肉注射，每天1~2次。严重的患者需要加大量静脉或者肌肉注射硫胺素，若有明显的心衰水肿应辅助使用利尿剂，一直让心力衰竭的症状消失为止。

4、多吃富含维生素B1的食物。在酵母豆类、动物内脏、花生以及糙米里面含有大量的维生素B1，但是以上食物储存不当的话，会引起发霉变质，丧失了维生素b1。

5、戒掉烟酒。大量的吸烟喝酒、长时间营养不良会导致体内缺乏维生素B1，所以要戒掉吸烟喝酒的坏习惯。注意饮食上的卫生，合理的补充水分，以免因为腹泻或者肠结核而导致维生素B1吸收出现障碍。

维生素B1缺乏患者要积极的治疗原发病，比如消化道疾病、伤寒、糖尿病或者甲状腺功能亢进等，原发病治愈以后就能提高胃肠道对维生素B1的吸收。

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