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高凌宇 副主任医师 洛阳市吉利区人民医院 内科
毒鸡蛋的传闻相信很多人都听过，鸡蛋作为日常生活中十分常见的食物，很多人都十分害怕买到有毒的鸡蛋，甚至有些人不敢再食用鸡蛋。要想防止这一情况的发生，大家应当要如何鉴别鸡蛋好呢?
如何鉴别鸡蛋好坏呢?
1、要注意观察鸡蛋的外观。一般来讲，质量好的鸡蛋不仅蛋壳干净，而且有着较为鲜艳的色彩层。相比较之下，质量差的鸡蛋，其外表颜色大多为暗灰色或黑色，与此同时往往还存在有油状浸出的情况，对于一些有较多或较大的霉斑的鸡蛋，则往往毒素多，不利于机体的健康。
2、可以尝试用手摸鸡蛋。大家此时可以尝试蛋放在掌心进行翻转。如果是质量好的鸡蛋，往往具有适中的重量，其蛋壳较为粗糙，但是质量差的鸡蛋则较轻，手感也比较光滑。
3、可以闻气味。如果闻到有臭鸡蛋的气味，则提示这个蛋并不新鲜，但是如果察觉到有轻微的生石灰味的存在，则说明鸡蛋还是新鲜的。有经验的，还可以尝试敲击鸡蛋，仔细聆听声音。新鲜的鸡蛋，其碰击的声音较为清脆，手握蛋摇动后无声。但是较为差劲的鸡蛋，手握蛋则出现有晃荡声。
通过上述的简单叙述，相信大家对于鸡蛋的鉴别也有了初步的认识，一般而言，只要注意把握好上述几点，是可以大大降低买到有毒鸡蛋的概率。在挑选鸡蛋的时候，大家可以先打开包装进行相应的检查，观察鸡蛋的表壳是否干净且没有裂纹的存在。在温度较高的时候，尽快冷藏鸡蛋。此外，为了减少一些不必要危害情况的发生，最好是能够将买来的鸡蛋在三周内吃完。
在烹饪鸡蛋或是含有鸡蛋的食物前后，首先应当要彻底洗净自己的双手，以及相应的器具和设备，最好是能够用热水和洗涤剂对案板进行彻底的消毒。当然，在生活中，彻底煮熟鸡蛋也是保证其食用安全的最重要的一步。在烹饪含有鸡蛋的食物时，大家首先要确保鸡蛋的蛋清和蛋黄凝固，不再出现有流动的情况。如果是在砂锅菜或者是生活中其他常见菜中添加鸡蛋，则最好是能够使用食物温度计进行相应的测量，确保锅内温度可以达到75℃。
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