肉毒杆菌的全名叫肉毒梭状杆菌（也叫肉毒梭菌），土壤、动物粪便中经常可以见到它。肉毒杆菌有七种，本身其实没有毒性，但其中有4个能在厌氧环境下（比如肠道、密闭发酵食品）产生肉毒毒素。肉毒毒素真正被大众了解，是注射肉毒来除皱。虽然毒性比较大，但它本身对热不稳定，煮开几分钟就破坏掉了，真正难解决的是它的芽孢。肉毒杆菌会用一些蛋白和糖类物质把自己包起来，一般的加工手段都杀不死它。
一、奶粉肉毒杆菌会对婴儿造成危害吗
1、对于肉毒杆菌奶粉来说，1岁以上人群，肠道内细菌群落已形成，与人的肠道环境和谐相处站稳脚跟，肉毒杆菌毒素难以造成威胁。
2、而1岁以下的婴儿，免疫系统发育不完善，正常菌群还处于建设阶段，不具备抵御其他致病微生物的能力，这个时候肉毒杆菌如果入侵到婴儿的肠道等相对缺氧的环境后，便有可能生长繁殖并分泌毒素，会对婴儿造成较大的影响。
二、肉毒杆菌中毒的症状
食入和吸收这种毒素后，神经系统将遭到破坏，出现眼睑下垂、复视、斜视、吞咽困难、头晕、呼吸困难和肌肉乏力等症状，严重者可因呼吸麻痹而死亡。
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