四季豆是在我们的菜粥中非常常见的一种蔬菜，味美且营养价值高。可如果烹饪不当会引起食物中毒。大家在媒体中经常听到四季豆集体食堂中毒的事件，就是四季豆在烹饪中如果加热不够彻底，半生半熟的状态下，毒素不能够被彻底破坏所致。
此时四季豆中含有的皂素和血交凝集素等成份会引起食物重毒反应。皂素是苷类物质，可以对人体消化系统造成强烈的刺激感，严重者还会引起出血性炎症，还有一定的溶血作用。而血凝集素可使人产生呕吐感，则胰蛋白酶也胃肠粘膜也有伤害，这些成份只有在高温下才能失去毒辣性。那么食用四季豆中毒症状都有哪些呢？
1、轻度中毒 患者会出现一定的呕吐感，头晕全身无力。但这种轻度的中毒者只需适当休息，多饮水就可以把肠道内的有毒物质排出。也可适当的服一些镇静药物。
2、中度中毒 患者出现恶心呕吐同时又伴随有剧烈腹痛腹泻，甚至有脓样性的血便排出。此时如果患者呕吐不止，可能会引起脱水现象，应及时到医院治疗。
3、高度中毒 患者除了会出现恶心、呕吐、腹泻、腹部剧烈疼痛，还会出现四肢麻木、心慌、胃部灼热、头晕、头痛、全身发冷等症状，些时应及时将患者送往医院进行救治，不可自己在家通过不科学的方法进行治疗。
四季豆这些有毒的成分在烹饪时只要烧熟煮透就可以破坏它的毒性，建议不要为了口感而贪图脆嫩，在半生半熟的状态下食用，都不会引起食物中毒 的。
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四季豆又叫菜豆，芸扁豆，四月豆等，为一年生草本植物。在浙江衢州叫做清明豆，在四川及一些华中地区叫做四季豆，是日常生活中很常见的一种蔬菜。四季豆性甘、淡、微温，归于脾经和胃经。食用四季豆具有调和脏腑、安... 详细»
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四季豆中毒是因食用四季豆引起的食物中毒。四季豆中毒的发病潜伏期为数十分钟至数小时，一般不超过5小时，主要为恶心、呕吐、腹痛、腹泻等胃肠炎症状，同时伴有头痛、头晕、出冷汗等神经系统症状。有时四肢麻木、胃... 详细»
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四季豆中毒的保健护理
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