吃素近几年可以说是被奉为健康饮食的一种，很多人在饮食选择上也更偏向于选择全素食，认为其对自己的身体健康更有帮助。这种观念受到了一部分人群的追捧，但是最近《英国医学杂志》上发表的一项研究，可能要小小的打破人们这一观点。
据BBC中文网报道显示，该研究历时18年，跟踪了近5万人，被调查人员一半为食肉者，16000人为素食或纯素食者。另有7500人吃鱼类但不吃其它肉类。而纯素食者不仅不吃肉，奶制品、鸡蛋、蜂蜜等任何产自动物的食品都没有食用，而素食者则只是不吃鱼或肉类。
在随访的18年终，这些被调查的人会记录他们每天的饮食、医疗病史，活动量跟是否吸烟等情况。而在这个过程中，有将近3000人患上冠心病，1000人中风，其中包含300例脑溢血。
最终研究的结果发现：纯素食者跟只吃鱼类产品、素食的人其中风风险要高于食肉者20%，但患心脏病比例比食肉者低。出现这样的结果，研究人员表示，可能与素食者体内维生素B12水平较低有关，但仍需进一步研究确认。这项研究跨越时间较长，人们的饮食习惯或者主要食物跟此前有较大的变化，种种原因影响着研究结果。不过想比于研究结论，相关营养专家表示，不管选择任何饮食方式，最主要的是均衡、多样化，这样对身体更为有益。
如果你是一个素食主义的人，想要更健康的进行素食饮食，有几点建议可以看看！
1、补充足够的蛋白质：必备的营养物质，每个人都是需要的。蛋白质的获取不一定要从肉中来，可以适当搭配豆腐、豆干等豆制品，适量增加谷物杂粮。均衡食用，帮助提高蛋白质的吸收利用。鸡蛋也是个不错的选择，可以用于补充蛋白质跟一些微量元素，对于素食者来说，可以增加食用。
2、蔬菜要多，水果要适量：尽量每天吃一斤左右的蔬菜，深色蔬菜是首选，像西兰花、油菜、菠菜，能有西红柿跟胡萝卜那再好不过。而水果则要适量，因为大部分水果含糖量都不低，一天有200-3350克左右的水果就能保证维生素跟微量元素的摄入，水果好吃可不能贪多。
3、吃点坚果：每天吃上一小把坚果也有利于健康，像杏仁、花生、开心果等，但注意不要当成小零食吃不停。
4、增加菌类海藻类食物：因为这些食物除了口感鲜美，其蛋白质跟维生素还有微量元素含量都不低，可以给素食者带来更多营养物质。例如香菇、银耳、海带、蘑菇等，可在饮食中适当增加。
不过长时间素食的人要注意，因为没有吃肉，但会有“肉欲”，常常用一些“素肉”来替代。但这类食物一般属于大豆蛋白精制加工品，精加工的时候，营养物质也会随着流失，更多的味道来自于添加剂。所以好吃也要少吃，豆腐、豆干、腐竹则建议多食用。
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