油炸食品以其酥脆、鲜香的口感，向来受的人们的喜爱。许多商家为了获得更多的客源，也会在食品的加工上，多采用油炸。不过我们也知道，经常食用油炸食品对于我们的健康并没有益处，反之还会产生不良影响。
近日，著名杂志《癌症预防研究》上就刊登了一篇文章，该文章内容显示，经过动物实验，油炸食品会加剧结肠炎症和结肠癌等肠病病情。在该研究中，研究人员在一组小鼠的饮食中加入了煎炸油和新鲜植物油的混合油。对照组小鼠的饮食只加入新鲜植物油。两者对比发现，吃了混合油饮食的小老鼠其结肠炎症有加重迹象，肠肿瘤比对照组大了一倍。不仅如此，肠道屏障功能也受损，导致脂多糖和细菌从肠道进入血液循环，并加重组织炎症症状。
研究认为，这是因为油脂被加热后，多不饱和脂肪酸氧化对体内的炎症反应起到了重要作用。而在食用油被煎炸的过程中，油脂在高温下连续重复使用，发生了氧化、聚合、裂解和水解等反应，生成的羰基、羧基、酮基、醛基等化合物。这些都要比正常植物油分子的极性大，因此被称为极性化合物，导致老鼠肠病病情加重正是这些极性化合物在起作用。
该研究建议，对于肠病患者或肠病高危人群在平时应该少食用油炸食物。其实，除了肠胃病患者，对于普通人来说，也不能肆无顾忌的吃。
总吃油炸食品会带来哪些危害？
1、容易增加肥胖
因为油脂食品的脂肪量高，所以香。跟其它烹饪手法对比，热量可能直接翻倍。例如100克面粉做成馒头，那么热量约360千卡，而要是炸成油条，其能量高达626千卡。如果你吃下100克油条，那么所摄入的能量，要消耗掉大约要走13500步。要是再油炸主食，如油条、炸糕、麻花、江米条蘸酱食用，那简直是一个加肥套餐。
2、致癌风险
食物在油炸的过程中容易产生致癌物质，油炸速食也是各种致癌物质的聚集地。举些例子，蛋白质丰富的食物在油炸过程中会产生致癌物杂环胺，富含脂肪的食物油炸会产生致癌物苯并芘，而淀粉类食物油炸时会产生致癌物丙烯酰胺。此外建议在日常饮食中，腌制、辛辣、熏制、油炸食品等等都尽量少食。
3、增加肠胃负担
油炸食物在短时间内让人感觉到饱腹，有热量高的原因，还有难以消化的因素，这会给我们的胃肠道增加负担。而且油炸食品普遍比较坚硬，对于我们柔软的胃肠道并不太友好，更别说其中所携带过量的油盐等。
4、降低食物营养价值
因为高温油炸的食物，各种营养素会在油炸的过程中大量损失，高蛋白质变质，无机盐和一些脂溶性的维生素都会在这个过程中遭到破坏，人体吸收遭到阻碍。而且油炸食物有明显的饱腹感，会占据我们的胃部空间，那么吃蔬菜、水果等高纤维食物变少，营养不均衡。
5、“坏”脂肪重灾区
饼干、曲奇、面包、油炸食品等的原料之一，就是反式脂肪酸。而反式脂肪酸会让人发胖，降低记忆力，还有诱发心脑血管疾病的风险。不仅如此，一些油炸食物跟膨化食品中都含有硫酸铝钾或硫酸铝铵的膨松剂。而这些成分吃多，脑组织最容易造成受损，老年性痴呆症的风险随之增加。
虽说油炸食品对我们有很多危害，但一定有很多人还是无法克制食用它，也不能要求就此戒断，只是在食用的时候，最好适量少食。
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