白薯俗称番薯或地瓜，番薯种类较多，主要有红薯、白薯和紫薯。红薯的肉是红的，味道比较甜，白薯里的肉是白的，闻起来更香，但是水分较少。白薯富含蛋白质、淀粉、果胶、纤维素、氨基酸、维生素和各种矿物质，被称为“长寿食品”。在低调的外观下，白薯具有较强的营养和治疗效果。
白薯的营养价值
白薯含有丰富的淀粉、膳食纤维、胡萝卜素、维生素A、B、C、E等10多种微量元素，如钾、铁、铜、硒、钙等。营养价值非常高，营养学家们被称为营养最平衡的保健食品。
白薯有很好的减肥效果，如果想减肥朋友可以多吃一点，但不能一天吃三餐，因为吃太多容易腹胀。白薯的营养价值也不低，含有十多种微量元素和亚油酸等，对人体有一定的帮助，特别是对预防老年人习惯性便秘非常有效，平日可以吃一点。
白薯的功效与作用
1、白薯中的多种维生素和不饱和脂肪酸的结合，有助于防止血液和心脑血管疾病中胆固醇的形成。
2、白薯能提供大量的胶原和粘多糖，维持动脉血管弹性，预防动脉粥样硬化和高血压。其次，它比胡萝卜和一些水果含有更多的维生素A和维生素C。
3、白薯中的淀粉和纤维素能吸收大量肠道水分，增加排泄量，防止便秘，吃粗粮，减少结直肠癌的发生。
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