蒜头具有强烈的辛辣的蒜臭味，蒜头可以用作蔬菜进行食用，还可以用作调味料，也可以入药，是食药两用的植物 。蒜头中富含多糖类、低聚糖、矿物质、蛋白质 。蒜头也具有多方面的生物活性，例如可以抗病原微生物、防治心血管的疾病、抗肿瘤等，长期食用蒜头具有保健防病的作用。
蒜头的功效与作用
1、预防食物中毒
蒜头中含有大蒜素，具有抗菌的功效，能起到预防食物中毒的作用。
2、防癌
研究表明，经常吃蒜头可以减少人体内的某种致癌物质，更有利于预防食管癌、大肠癌、胃癌的产生。
3、杀菌
生蒜头具有抗生素的作用，可以杀灭一些细菌，包括葡萄球菌在内的经常出现耐药的细菌。
4、减轻过敏
经常吃蒜头可以减轻过敏的产生，尤其是由于温度变化所造成的过敏。最好的方法就是在过敏的季节来临以前的几周内开始吃蒜头，可以有效的减轻过敏症状。
5、预防心脏病
蒜头可以预防心脏的疾病，是较好的食物补充剂。蒜头不但可以降低血液中的低密度胆固醇，而且还可以保护冠状动脉，减缓血管老化的过程。简而言之，蒜头具有稀释血液和抗血栓的重要作用。
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