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王健 主任医师 副教授 南方医科大学南方医院 关节与骨病外科
钙是构成人体骨骼的重要元素之一。儿童缺钙会引起X型腿、O型腿，青少年缺钙会导致明显的生长痛，而老年人缺钙则易引起骨质疏松等骨性疾病，可见钙元素在机体所起的重要作用，因此无论身居何种年龄层，钙的补充都是十分必要的。但补钙并非一味盲目进补即可，其补充也是讲究一定技巧的。
补钙妙招有哪些？
1.烹饪时加醋保钙
烹饪时适当加醋不仅能起调味作用，去除异味，使菜肴更加美味，还能促进高钙类食物中的钙质溶出。由于醋能提供酸性环境，易使食物中的钙与蛋白质结合从而被吸收。常见的糖醋鱼、糖醋排骨就是利用这一原理。烹饪时予以小火慢焖更有利于钙质的析出，可推荐采用。
2.果蔬搭配促进吸钙
水果富含丰富的维生素C，而维生素C有助于机体对钙质的吸收。因而果蔬搭配加以烹饪，更有利于钙质的吸收。生活中常见的家常菜西红柿炒鸡蛋即为果蔬搭配的经典实例。若不喜欢以水果为食材进行烹饪的人也可以选择饭后单独食用水果，石榴、柑橘等均是富含维生素C的水果，多加补充对机体补钙有很大的帮助。
3.乳制品入菜增收钙素
众所周知，牛奶富含钙质，是补钙的一大有效途径。但部分人群不喜爱饮用牛奶，还有部分人群患有乳糖不耐症，此时可采用乳制品菜肴的方法间接对机体提供钙质。餐后甜品如一些小蛋糕、小布丁也能为机体提供所需钙素，营养美味兼具。
4.高维D食材巧用合钙
维生素D能促进钙的吸收，使其利用率大大提高，因此对于一些富含维D的食材的利用是十分有必要的。如鱼与豆腐配合炖煮，对钙素的吸收效果优良。暴晒后的香菇维D含量高，此时进行烹饪更能为机体提供所需钙质。
5.蛋白质搭配吸钙
蛋白质的水解产物氨基酸能促进肠道细胞吸收钙质，因此在平日里可利用一些高蛋白食材搭配食用来供给钙素。比如干贝搭配芥蓝，海藻搭配青菜等等。
6.留意隐匿钙质
部分食物钙质含量高，但往往会被人们忽略。例如鱼的骨头，钙质含量极高，可单独取出熬汤，再比如排骨中的软骨也是补钙的良好部位，很是值得食用。
补钙途径诸多，但补钙的技巧往往会被人们忽略。为了更好的补给机体钙素，补钙的小妙招值得人们多加了解并加以运用，以最大限度地实现钙质的利用，维持机体的健康状态。
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