陈醋就是陈年的醋，陈醋一般经过酿造后还需要存放一段时间，陈醋呈现色泽较深的浓褐色，且清亮，醇厚，可能会有一些沉淀，即使陈醋的贮放时间长，但是也不会轻易变质。比较出名的是山西老陈醋，陈醋的酿造主要以高粱为主，先加入酒曲，低温酒精发酵，然后拌入谷糠麸皮进行醋酸发酵。
一、陈醋的作用
陈醋不仅是一种上好的调味料，而且对健康也有一定的好处，醋呈现酸味，有微微的芳香，是一种主要的餐桌调味品，用途较广，一般做糖醋排骨、糖醋里脊等糖醋味的食物时，会经常用到，可以去腥解腻，增加食物的鲜香味，醋可以减少食物在加热过程中的维生素C损失，还可促进烹饪钙质溶解而进入人体。
陈醋可以预防肠炎、痢疾等肠胃疾病，陈醋中的醋酸一定程度傻瓜可以抑菌杀菌。抑制肠道有害细菌的繁殖，也可以杀死食物里的一些细菌。醋可以破坏痢疾杆菌的偏碱性环境，而致死细菌，而醋酸的酸性环境可增强大蒜的杀菌作用，把醋与大蒜联合使用，可以起到有效对抗疗痢疾、肠炎的结果。
二、陈醋的适宜人群
健康者都可以食用，但是对于胃酸过多、胃溃疡的人则尽量不要使用。
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