茭白是多季节蔬菜，多为双季成熟，少数为单季节成熟，又别名高瓜、菰笋、茭瓜，为禾本科多年生宿根草本植物。茭白的可食用部位为其根茎部位，为根茎中较为鲜嫩的一部分，早在唐代以前，茭白就是被当作粮食作物培育的存在，其种子是六谷之中的菰米，后认为其种子不适合食用，便取其根茎食用，将茭白作为蔬菜培育食用的国家为中国和越南，且茭白在东北地区是被誉为三好的存在。
一、茭白的营养价值
茭白在蔬菜中的地位较高，口感独特，在江南地区被称之为三大名菜之一，味道鲜美，营养价值丰富。
1、茭白呈凉性，味甘，有清热解毒的功效，且能够除烦渴。
2、茭白中的膳食纤维含量很高，能够促进人体肠道的蠕动，提高人肠胃的消化能力，促进人体的消化吸收，帮助人体排出有害毒素。
3、茭白中含有各种维生素，且含量丰富，其中有几种维生素有解酒醒酒的作用，对治疗醉酒不醒，酒精中毒等病症有较好的效果。
4、茭白中含有豆醇这种物质，有一定美容养颜的功效。
二、食用茭白的注意事项
1、茭白和蜂蜜都是寒性凉性的食材，尽量不要一同食用，否则容易引起老病复发。
2、脾胃虚弱，胃寒的患者不建议食用茭白。
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