沙门氏菌食物中毒是指经口食入非伤寒沙门氏菌污染的食品而导致的疾病。沙门氏菌属于肠杆菌科，其既可感染动物也可感染人类，食品被沙门氏菌污染、繁殖后，再加上处理不当，未能杀死沙门氏菌，极易引起人类食物中毒。引起沙门氏菌食物中毒的主要来源以动物性食品为主，包括畜肉类、禽肉、蛋类、奶类及其制品。
沙门氏菌食物中毒的症状
1、大量活的沙门氏菌随食物进入消化道后，在肠道繁殖，继而进入血液循环中，出现菌血症，因此引起全身感染，沙门氏菌体释放的毒素会导致人体中毒，并随之出现临床症状。
2、沙门氏菌食物中毒的潜伏期一般为6~48小时，随后可见明显症状反应。
3、胃肠道反应。具体表现为恶心、呕吐、腹泻、腹痛等症状，急性腹泻以黄色或黄绿色水样便为主，并伴有恶臭，每天腹泻可达7~8次，一般2~3天停止腹泻。情况严重者可引起痉挛、脱水、休克而危及生命，多见于老人、婴儿和体弱者。
4、伤寒反应。具体表现为寒战、头痛、头晕、全身酸痛、发热症状。体温一般在38~40℃之间，当体温恢复正常后，一般情况有所好转。
5、还可能出现贫血症状，并且可能导致脑膜炎、骨髓炎、胆囊炎、心内膜炎等炎症反应。
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